Küstenjäger Webblog für Jäger 

Etwas ganz besonders leckeres habe ich heute zum Mittag probiert. Meinen selbst gefangenen Hecht habe ich mit Kräuterkruste zubereitet. Hier das Rezept dazu.

Rezept für 4 Personen, das brauchst Du:
Dieses Rezept eignet sich sicher auch für Lachs , Dorsch oder Zander.

• einen mittleren Hecht (ca 4 bis 5 Pfund)
• 125 Gramm Butter
• 1 Bund Petersilie
• Schnittlauch oder Schalotten
• etwa 10 Blatt Basilikum
• etwa 6 Blatt Salbei
• eine mittlere Zwiebel
• ca. 5 gehäufte Esslöffel Semmelmehl
• 2 Eier
• 10 ml trockenen Weisswein
• Salz /Pfeffer

Den Hecht filetieren und häuten. Die Filets mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen und dann salzen. Ich persönlich halte nichts davon Fischfilet zu pfeffern, der Pfeffer bleibt für die Kruste.
Die Eier hart kochen, verwendet wird nur das Eigelb.
Die Kräuter und die Zwiebel werden nun sehr fein gehackt. Ich nutze dazu den Beem KITCHEN GLADIATOR.
Aus den gehackten Kräutern, der sehr weichen Butter, den Zwiebel, dem zerkrümelten Eigelb und dem Semmelmehl wird nun ein streichfähiger Teig hergestellt, diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Filets nun in eine gefettete Auflaufform oder ein tiefes beschichtetes Backblech legen. Die Kräutermasse dann gleichmäßig auf den Filets verteilen. Zum Schluß die Filets vorsichtig mit dem Weisswein benetzen.
Das ganze nun in den vorgeheizten Backofen und ca. 20 Minuten bei 220°C (Umluft 200°C) backen. Zwischendurch den Ofen ab- und zu mal kurz öffnen oder die Entlüftung öffnen damit etwas von der Feuchtigkeit entweicht.
Dazu schmeckt prima ein Baquette oder auch Giabatta und natürlich der restliche Weisswein.