Küstenjäger Webblog für Jäger 

Was ist ein gutes Essen ohne eine leckere Nachspeise? Hier mein selbsterdachtes Quarktraumrezept…

Das muß man haben:

5oo gr. Magerquark
100 gr. Frischkäse
4 Eier
2 Zitronen
1 Mandarine oder Apfelsine
1 Messerspitze Salz
1 Esslöffel Gelantine
6 Esslöffel Zucker

So macht man es:

den Magerquark und den Frischkäse in einer Schüssel zusammen mit 4 Esslöffel Zucker verrühren. Dabei ist wichtig, daß recht lange gerührt wird, die Masse wird dadurch geschmeidiger.
Die Gelantine in ca 100 ml warmen Wasser auflösen (viel rühren).
Die möglichst unbehandelten Zitronen und die Mandarine waschen und abtrocknen, anschließend die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Hierfür nehme ich eine Muskatnußreibe, diese sind zwar klein und unhandlich, liefern aber einen feinen Rieb. Den Saft der Früchte auspressen und durchsieben und mit der abgeriebenen Schale unter die Quarkmasse rühren.
Die Eier trennen und das Eigelb schaumig schlagen, die Masse muss sehr hellgelb und fest sein, dann das Eiklar mit 2 Esslöffel Zucker zu einem festen Eischnee schlagen. Der Eischnee hat die richtige Konsistenz wenn er nicht aus der Schüssel läuft sofern man diese umdreht. Wichtig: die oder den Schneebesen nach dem schlagen des Eigelb gut abspülen.
Nun die im Wasser gelöste Gelantine gründlich unter die Quarkmasse rühren.
Jetzt wird zuerst das Eigelb unter die Quarkmasse gehoben, danach vorsichtig den Eischnee unterheben.
Dazu wird die Eimasse in auf die Grundmasse gegeben und mit einem groben Schneebesen mittels leichten Drehbewegungen unter die Quarkmasse “gehoben”. Mit halbkreisförmigen Bewegungen lässt man die Masse durch die Drähte des Schneebesens gleiten.

Die fertige Masse für einige Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dann mittels eines großen Esslöffels oder einem Eisportionierer anrichten.