Küstenjäger Webblog für Jäger 

Eine sehr leckere Art frisch gefangenen Hecht zu verarbeiten.

Ich komme kaum noch dazu selbst Angeln zu fahren. Mein Freund Peter hat mir daher einen seiner zwei gefangenen Esox überlassen. Danke Peter, hier für Anita und alle anderen die es probieren sollten ein neues und leckeres Fischrezept.

Da ich immer gerne etwas neues ausprobiere und auch mal scheinbar unpassende Zutaten kombiniere dachte ich mir Hechtklößchen auf Königsberger Art muss einfach schmecken.
Meine Jungs haben alles weggeputzt und Nachschlag verlangt, die höchste Messlatte war also genommen.

Hechtklößchen auf Königsberger Art

500 gr. Hechtfilet
1 ltr. Fischsud
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
150 ml Creme Fraiche
1 kleines Glas Kapern
1 Ei
1 EL Semmelmehl
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Butter oder Öl
1 gehäufter EL Mehl
Wurzelgemüse

Aus den Gräten und dem Hechtkopf sowie dem Wurzelgemüse einen Sud zubereiten, durchseihen und zur Seite stellen.
Das Hechtfilet von den größten Gräten befreien, dann das Filet durch den die kleine Scheibe des Fleischwolf drehen.
Die Farce anschliessend mit dem Ei, dem Semmelmehl, der sehr fein gehackten Petersilie, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse nicht kneten, am besten vorsichtig mit einer Gabel wälzen. Dann für 15 Minuten kalt stellen.
Inzwischen den Sud mit etwas frischem Wurzelgemüse zum kochen bringen.
Aus der Hechtfarce dann mit feuchten Händen nicht zu kleine (etwas größer als ein Tischtennisball) Bällchen drehen. Dabei darauf achten das keine Falten entstehen, lieber etwas länger drehen. Die Bällchen in den sprudelnden Sud legen und die Herdplatte herunterregeln. Die Bällchen dürfen nicht kochen, sonder nur ca 15 Minuten mit Deckel garziehen.
Dann die Klößchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmstellen (abgedeckte Schüssel). Den Sud erneut durchseihen und warmstellen.
In einem Topf die Butter (oder Öl) erwärmen und das soviel Mehl mit einem Schneebesen einrühren, das eine cremige, glatte Masse entsteht. Dann sofort unter rühren mit dem Schneebesen den warmen Fischsud zugeben und aufkochen. Die Menge Flüssigkeit bestimmt die Konsistenz der Sauce. Die Kapern zugeben und die Creme Fraiche einrühren und abschmecken Die Herdplatte ausschalten und die Hechtklößchen in die Sauce legen, Topf zudecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln und rote Beetesalat.

Ich wünsche allen Nachkochern viel Spass und guten Appetit!

Ein weiteres leckers Fischrezept ist der Hecht mit Kräuterkruste.