Typisch Norddeutsch: Senfei
Bei Martin gab es heute etwas leckeres zum Mittag, aber er “mag die Dinger nicht“
Hier für Chris und all die anderen die das nicht kennen das Rezept:
Für 2 Personen braucht man:
4 Eier (mindestens)
1 TL Margarine oder ßl
2 TL Mehl
ca. 100 gr. durchwachsenen Räucherspeck
4 TL mittelscharfen Senf
1 Zwiebel
Die Eier werden gekocht. Nicht zu lange, damit Sie nicht blau werden. Dann abgeschreckt, abgepellt und warmgestellt.
In einem Topf wird das ßl erhitzt, dazu kommt der fein gewürfelte Schinkenspeck. Sobald der Speck beginnt sein Fett “abzugeben” komm die fein gewürfelte Zwiebel dazu, das ganze solange Rühren bis die Zwiebelwürfel schön glasig sind.
Nun wird eine Mehlschwitze gerührt, nicht zu heiß werden lassen sonst verbrennt das Mehl. wenn das Mehl das ausgebratene Fett gebunden hat wird mit Brühe oder Wasser aufgefüllt, dabei mit einem Schneebesen die Soße glatt rühren.
Nun den Senf in die Soße rühren. Ich verfeinere die Senfsoße mit einer Brise Zucker, dem Saft einer halben Apfelsine und einem Klecks Créme frache oder Frischkäse, das gibt dem ganzen einen schönen runden und fruchtigen Geschmack.
Die Soße wird nun mit Salz abgeschmeckt, wer die Speckwürfel nicht mag kann die Soße durch ein Sieb seihen. kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Eier in die Soße geben und noch 5 Minuten ziehen lassen
Senfeiprofis bekommen das ganze so hin, das das Eigelb nach dem ziehen in der Senfsoße wachsweich ist.
Dazu reicht man Salzkartoffeln und rote Beete oder Senfgurken.
Danke Martin für das Bild:
Aus nicht genannter Quelle wurde mir zugetragen, dass die von dir beschriebene Variante eher unter dem Begriff “Eierfrikassee” und nicht Senfei in nordisch deutschen Küchen zu finden ist.
Trackback by Martin 4. März 2008 18:20
@ Martin: Sagt man nicht eher “Aus für gewöhnlich gut unterrichteten Kreisen”? Aber nee, wärn die ja nicht, denn beim Eierfrikassee werden die Klöten ja vorm Soßenbad gesprengt. Wer is hier eigentlich der Koch?!
Trackback by ddn 4. März 2008 19:45
Zu viele Köche verderben den Brei, und vielleicht auch das Eierfrikassee — und du zählst auf jeden Fall für zwei.. Fass es auf, wie es dir passt. *gg*
Trackback by Martin 4. März 2008 23:04
Hmm ,Lecka also ich bin auch der Meinung ja so schmeckts.
Trackback by T_eddy 5. März 2008 12:02
HHHHHHHHHHHHHmmmmmmmmmmm klingt lecker und sieht auch sehr lecker aus
aber
die richtigere oder thüringer Variante Variante ist ja, die Eier in einer Essigkelle porschieren und dann erst in die Soße geben hmmmmmmmmmmmm
das sagt ma die Köchin
Trackback by Maneu 6. März 2008 12:01
Hi Rene,
danke für das Rezept. Hört sich gut an und sieht lecker aus, würde denke ich mein Geschmack treffen. Werde das mal bei Gelegenheit versuchen nachzukochen.
Trackback by Chris 17. März 2008 21:51